Evaluación de las prácticas higiénicas en comedores de tres centros de educación inicial del municipio Mariño, estado Nueva Esparta
Palabras clave:
Higiene de los alimentos, higiene personal, defi ciencias sanitariasResumen
En el presente trabajo se realizó una evaluación higiénica de las áreas de preparación de alimentos en tres Centros
de Educación Inicial (CEI), que fueron denominados A, B y C, ubicados en la ciudad de Porlamar, municipio Mariño
del estado Nueva Esparta. Se realizó un análisis de las no conformidades encontradas en las auditorías, para cada uno
de los siguientes aspectos evaluados: edificación e instalaciones, equipos y utensilios, personal, requisitos higiénicos de la producción y programa de saneamiento. Para los CEI A, B y C se obtuvo una efectividad higiénica (EH) no satisfactoria de 59,41; 65,38 y 67,04 % respectivamente, siendo el mínimo aprobatorio de 70 %. La higiene del personal fue el aspecto con mayores defi- ciencias observadas, con un 26,67, 60,00 y 33,33 % para los CEI A, B y C, respectivamente.
